يقدم موقع "خط أحمر" في هذا التقرير طريقة عمل قلقاس بالسلق.

المقادير
– كيلو من اللحم الضأن.
– كيلو من القلقاس.
– أربعة حزم من السلق الأخضر.
– حزمة من الكزبرة الخضراء.
– خمس سنون من الثوم المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
– رشة من الملح.

– رشة من الفلفل الأسود.
– رأس من البصل، متوسط الحجم.
– حبتان من الهيل.
– ورقتان من اللورا.
طريقة التحضير
1. يسلق اللحم ويخلط بالبصل والتوابل والهيل.
2. يغسل القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم يقطع مكعبات، ويغسل من جديد بعد التقطيع بماء دافئ أولا ثم بارد، حتى ينظف تمامًا.
3. يوضع القلقاس في قدر سلق اللحم، في أثناء تسوية اللحم، ويتركا على نار هادئة.

4. يقطع ورق السلق في هذه الأثناء، بعد تنظيفه والتخلص من جذوعه، ويغسل ويصفى مصفاة حتى يجف.
5. يوضع ورق السلق في مقلاة جافة على النار، ثم يشوح لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف الثوم المفروم والكزبرة والزبدة أو السمن.
6. يقلب السلق جيدًا مع المكونات، وسينكمش تمامًا وكأنه مفروم، ثم يترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة حتى ينضج.
7. يضاف كوب من مرقة اللحم ويقلب الخليط جيدًا.
8. يسكب الخليط فوق القلقاس واللحم، عند اقتراب نضجهما.
9. يترك الخليط بالكامل في القدر لمدة عشرة دقائق حتي يأخذ لون السلق الأخضر، وتخرج رائحة القلقاس الشهية.
10. يقدم مع الأرز الأبيض والخبز البلدي والسلطة الخضراء.