قام الشيف الشربيني بتقديم طريقة عمل الفراخ الفيليه بالسمسم في كتابه «فنون الطهي» بهذة الطريقة وتحضيرها:

المقادير

- نصف كيلو فراخ فيليه

-100 جرام سمسم

- 50 جرام دقيق

- 1 ملعقة صويا صوص

- 50 جرام جنزبيل

- 2 فص ثوم مفروم

- نصف كوب زيت ذرة

- 100 جرام بقسماط

- 1 ملعقة أستر صوص

طريقة التحضير

- تقطع الفراخ الفيليه إلى شرائح وتتبل بالملح والفلفل والثوم وتوضع في الدقيق وتقلب جيدا

- نضرب بيضة في طبق وتوضع بها شرائح الفراخ المتبلة

- ثم توضع الفراخ في البقسماط والسمسم

- تحمر شرائح الفراخ المتبلة في مقلاة وبعد ذلك يوضع عليها الصويا صوص والأسترا صوص وتقدم