فيما يلى نتعرف على طريقة حفظ المكدوس وتخزينة:

-اختاري الباذنجان صغير الحجم لتحضير المكدوس. كونه يطهى بشكل ‏أسرع. ومذاقه ألذّ. ثم أزيلي العنق. واسلقي الحبات في الماء الساخن ل 20 ‏دقيقة على الأقل.

-بعد ذلك احشي الباذنجان بمزيج من الفلفل. والثوم. والجوز المجروش. وبعد إضافة الحشوة. ضعي حبات المكدوس في أكياس مخصصة للفريزر. ‏وأغلقي هذه الأخيرة بإحكام.‏

-أدخلي الأكياس إلى الفريزر. واحتفظي بالمكدوس عام أو عامين دون أن ‏يتعرض للعفن.