المشروم من النباتات التى تحتاج لعناية خاصة حتى تحتفظ بها لفترة اطول ،اتبع الخطوات التالة:

1- يجب تنظيف الفطر عن طريق إزالة الأوساخ والبكتيريا بمنشفة ناعمة جافة ، ثم تغطيتها بمنشفة مبللة لمنعها من الجفاف. بعد ذلك ، يمكن حفظ الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

2- تمليح الفطر ، لأن كل 3 كجم من الملح تذهب إلى 1 كجم من الفطر. يتم ذلك في وعاء زجاجي مع طبقة من الملح والفطر في الأعلى ، ثم يُملح حتى يغطس الفطر تمامًا ، ثم يوضع في مكان بارد. عند استخدام الفطر المملح ، يجب نقعه في الماء البارد قبل طهيه ويوصى به عادة للطبخ مع اللحم. بعض الناس يجففون الفطر ويطحنونه إلى مسحوق ناعم لاستخدامه مع بعض الأطباق ، ويحتاجون إلى إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد.