يقدم "خط أحمر" في هذا التقرير ، طريقة عمل البيكاتا.

المكوّنات
– ربع كوب من الدقيق.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
– بيضة.
– ملعقتان كبيرتان من الحليب.

– ستة أنصاف صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.
– أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
– مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر المقسم إلى شرائح.
– ربع كوب من البصل المفروم.
– كوب من مرق الدجاج.
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
– ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
– ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، للزينة.
طريقة التحضير
– اخلط كلاً من: الدقيق والملح والبابريكا في طبق عميق.
– اخفق البيض مع الحليب جيداً.
– غمّس قطع الدجاج في خليط البيض ثمّ في خليط الدقيق.
– سخّن الزبدة أو المارجرين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ اقلِ فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً.
– أضف الفطر واقلِه من ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
– اخلط كلاً من: مرق الدجاج وعصير الليمون والنشا في وعاء متوسط الحجم جيداً، ثمّ أضف الخليط إلى المقلاة.
– خفّف من درجة حرارة الموقد واترك الدجاج يطهى مدة خمس وعشرين دقيقة.
– زيّن البيكاتا بالبقدونس المفروم وقدّمه.