هناك عدة طرق من أجل عمل معمول بالسميد الخشن والناعم، لا بد من تجهيز المكونات التالية، واتباع الخطوات بدقة، وذلك للحصول على نتائج مذهلة من ناحية الشكل والطعم والملمس:

المكونات

كوبان من السميد الخشن (أي ما يعادل 200 جرام).

كوبان من السميد الناعم (أي ما يعادل 200 جرام).

كوب من السمنة (أي ما يعادل 100 جرام).

كوب من الزبدة (أي ما يعادل 100 جرام).

معلقتان كبيرتان (20 جرام) من الدقيق.

معلقتان كبيرتان (20 جرام) من حليب البودرة.

معلقة كبيرة (10 جرام) من الخميرة.

4 ملاعق كبيرة (40 جرام)من السكر.

معلقة كبيرة (10 جرام) من المحلب.

ملعقة كبيرة (10 جرام) من المستكة.

1/3 كوب من ماء الزهر، وماء الورد، والماء الدافئ. (أي ما يعادل 85 مل لكل منها)

مكونات حشوة التمر:

500 جرام من التمر المطحون.

رشة حبهان مطحونة.

معلقة قرفة مطحونة بشكل ناعم.

رشة من جوزة الطيب.

كمية قليلة من الزيت.

مكونات حشوة الفستق الحلبي:

كوبان فستق حلبي (أي ما يعادل 200 جرام).

3 ملاعق كبيرة من القطر.

طريقة التحضير

يمزج السميد الناعم مع الخشن مع السمنة والزبدة وفق الكميات المعطاة، ويتم بسها معًا، وتركها لمدة ليلة كاملة.

تجهز حشوة التمر من خلال مزج كل من؛ التمر، والهال، والقرفة، وجوزة الطيب، والزيت جيدًا، للحصول على الحشوة وتشكيلها على شكل كرات دائرية بحجم حبة الكرز أو أقل.

يمزج كل من الفستق الحلبي مع القطر جيدًا للحصول على حشوة متماسكة قابلة للتشكيل على شكل كرات دائرية أيضًا.

يضاف كل من؛ الدقيق، والحليب، والخميرة، والسكر، والمحلب، والمستكة في اليوم التالي على العجينة التي تم بسها وتجهيزها سابقًا، وتمزج جيدًا.

يضاف ماء الزهر وماء الورد والماء الدافئ للعجينة، مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.

تشكل العجينة على شكل كرات، ثم يتم عمل حفرة في داخلها، من أجل وضع الحشوة سواء التمر أو الجوز، ثم تُغلق الأطراف جيدًا، ويوضع داخل القلب المخصص للمعمول.

توضع قطع المعمول الجاهزة في صينية الخبز، على أن يتم دهنها بكمية من الزيت أو وضع ورق الزبدة.

يُخبز المعمول في فرن تم تسخينه مسبقًا لمدة 20 دقيقة، أو عند رؤية الأطراف ذهبية.