أيام قليلة ويهل علينا عيد الأضحى، والكبده الضاني من أكثر الأطباق التي يتم تناولها في العيد، وخاصة في وجبة الإفطار.

"خط أحمر" يقدم طريقة عمل الكبده الضاني

المكونات:

كيلو كبده ضاني مقطعة.

ملعقة من الثوم المفروم.

بصلة كبيرة مقطعة شرائح.

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

ثمرة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح.

2 ثمرة من الفلفل الألوان مقطع شرائح.

طريقة التحضير:

1- قطعي الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها في وعاء وتبليها بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وعصير الليمون، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا حتى تمام التجانس.

2- اتركي الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

3- احضري مقلاة تيفال وضعي بها السمنة وذوبيها على النار، ثم ضعي الكبده المتبلة، وشوحيها على النار حتى يتغير لونها.

4- بعد ذلك أضيفي الثوم المفروم وشرائح البصل وشرائح الفلفل الرومي الأخضر وشرائح الفلفل الألوان، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا حتى تمام التجانس.

5- اتركي الكبدة بالبصل والثوم والفلفل الملون على النار، وقلبيها باستمرار، حتى تشوح وتنضج جيدًا.

6- بعد نضج الكبدة الضاني تمامًا، ارفعيها من على النار، وسخني قطعة الفحم ثم ضعيها على قشرة بصل أو ورق فويل، واسكبي فوقه القليل من الزيت ليخرج رائحة الفحم الشهيرة، وضعيها وسط الكبدة وغطي الوعاء لمدة دقائق حتى تتشبع الكبدة برائحة الفحم.

7- الآن قدمي الكبدة الضاني بعد تزيينها بالبقدونس، مع الأرز الأبيض، أو إلى جانب الخبز البلدي.